35 MIN
15 MIN
50 MIN
4
INGRÉDIENTS
- 2 bulbes de fenouil moyens, rôtis
- 1 concombre sans pépins, pelé et haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée pour la garniture
- ¼ cuillère à café de poudre Progressive VegeGreens (Original)
- 1 tasse de lait de coco entier
- ¼ tasse d'huile de noix de coco biologique Progressive Organics
- Sel de l'Himalaya ou sel de mer
- Poivre noir
INSTRUCTIONS
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Préparez le fenouil en coupant les tiges, les frondes et la base et coupez-le en quartiers.
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Préchauffer le four à 425 F.
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Dans un grand bol à mélanger, ajouter les quartiers de fenouil, l'huile de noix de coco, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que le fenouil soit enrobé d'huile.
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Transférer le fenouil sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Retirer du four et transférer dans un bol en verre. Laisser refroidir complètement.
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Ensuite, épluchez le concombre, coupez-le en petits morceaux et réservez.
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Une fois que le fenouil est froid au toucher, placez le fenouil et le concombre dans le mélangeur et mélangez pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit être complètement réduit en purée et lisse.
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Prenez une passoire à mailles et filtrez la purée de concombre au fenouil.
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Dans un bol, fouetter le lait de coco jusqu'à consistance lisse et incorporer la purée de fenouil et de concombre. Ajouter du sel au goût.
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Couvrir la soupe et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide pendant 3-4 heures.
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Une fois la soupe refroidie, incorporer la poudre Progressive VegeGreens. Vous devrez peut-être ajouter plus de sel au goût à ce stade.
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Garnir de ciboulette fraîche et servir.
